物理性質(zhì)

  瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的產(chǎn)品，為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科。在釀造工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

  用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。加工生產(chǎn)主要分布在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產(chǎn)。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條為佳。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

  瓊脂特性

  瓊脂有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的好凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應用廣的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

  瓊脂的特征

  體干.色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。

  劣質(zhì)瓊脂的特征

  色黃且烏暗.不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅韌。

  假瓊脂的特征

  外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差(注：l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。